Como fazer um delicioso Vol au vent com Mignon e Funghi Secchi 🥩
O Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi é uma receita sofisticada e irresistível que une a delicadeza da massa folhada francesa com o sabor intenso do molho cremoso à base de filé mignon e cogumelos secos. Esse prato é perfeito para ocasiões especiais, jantares elegantes ou simplesmente quando você deseja impressionar com uma refeição de restaurante feita em casa.
Apesar da aparência refinada, o preparo é mais simples do que parece. Com bons ingredientes e algumas técnicas básicas, você consegue trazer para sua mesa um prato cheio de sabor, aroma e sofisticação.
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O que é o Vol-au-vent?
O Vol-au-vent é um clássico da culinária francesa criado no século XIX. Trata-se de uma base de massa folhada assada, oca por dentro, que pode ser recheada com os mais variados ingredientes: carnes, frutos do mar, queijos, legumes e molhos cremosos.
O nome “vol-au-vent” significa “voo ao vento”, justamente pela leveza e delicadeza da massa folhada, que cresce ao assar e forma camadas finíssimas e crocantes. No Brasil, ele é bastante usado em festas e jantares especiais, muitas vezes servido como entrada ou prato principal em versões mais generosas.
Receita de Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi
Ingredientes
Para a base de massa folhada:
1 rolo de massa folhada pronta (ou caseira, se preferir)
1 gema de ovo batida para pincelar
Para o recheio:
500g de filé mignon em cubos pequenos
40g de funghi secchi (cogumelos secos) hidratados em água morna
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média bem picada
2 dentes de alho picados
1 taça de vinho branco seco
200ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada ralada na hora (opcional)
Cheiro-verde ou salsinha picada para finalizar
Modo de preparo
1. Preparando os Vol-au-vent
Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada.
Corte círculos com um cortador (ou boca de copo). Em metade deles, corte um círculo menor no centro, formando “aros”.
Monte cada vol-au-vent sobrepondo um círculo inteiro de massa e um aro, colando com a gema de ovo.
Pincele as bordas com gema para dar brilho.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até crescer e dourar. Reserve.
2. Preparando o recheio de Mignon e Funghi
Hidrate o funghi em água morna por cerca de 20 minutos. Escorra, pique e reserve a água coada (ela será usada no molho).
Em uma frigideira larga, aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho.
Adicione o mignon e sele bem até ficar dourado por fora, mas ainda macio por dentro.
Acrescente o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Junte o funghi picado e um pouco da água do seu cozimento para intensificar o sabor.
Abaixe o fogo, coloque o creme de leite fresco e mexa até formar um molho cremoso.
Se quiser engrossar mais, adicione a farinha de trigo diluída em um pouco de água fria.
Ajuste o sal, a pimenta e finalize com noz-moscada e cheiro-verde.
3. Montagem final
Recheie cada vol-au-vent com o molho de mignon e funghi ainda quente.
Sirva imediatamente para manter a crocância da massa.
Conclusão
O Vol-au-vent com Mignon e Funghi Secchi é um prato que une a sofisticação da culinária francesa com sabores intensos e reconfortantes. Crocante por fora e cremoso por dentro, ele é perfeito para ocasiões especiais ou para transformar um simples jantar em uma experiência gastronômica única.
Com ingredientes acessíveis e técnicas fáceis, você pode preparar em casa essa delícia que impressiona pelo visual e pelo sabor.
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