Como fazer um incrível Arroz Jollof 😋
O arroz jollof é um prato icônico da culinária africana, especialmente popular em países como Nigéria, Gana, Senegal e Serra Leoa. Ele se destaca pelas cores vibrantes, pelo sabor rico e pela combinação única de temperos que dão ao prato uma personalidade marcante. Tradicionalmente servido em encontros familiares, casamentos e festas, o arroz jollof é mais do que uma receita: é um símbolo de união, celebração e cultura.
Se você adora experimentar sabores de diferentes partes do mundo, prepare-se: hoje você vai aprender como fazer um maravilhoso arroz jollof na sua própria cozinha, com todos os detalhes para que o resultado seja perfeito!
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Qual é a origem do arroz jollof?
O arroz jollof tem origem no Império Wolof (que existiu nos séculos XIV e XV, no que hoje é Senegal, Gâmbia e Mauritânia). De lá, espalhou-se por toda a África Ocidental, ganhando diferentes versões e adaptações em cada país.
Enquanto a versão ganense tende a ser mais úmida e carregada de temperos aromáticos, a versão nigeriana costuma ser mais seca e com sabor defumado, já que muitos cozinheiros finalizam o prato deixando o fundo da panela criar uma crostinha chamada de “party rice” (arroz de festa).
Quais os ingredientes básicos do arroz jollof?
Embora cada região tenha sua forma de preparo, alguns ingredientes são indispensáveis para dar o sabor característico ao prato.
Ingredientes:
2 xícaras de arroz parboilizado ou agulhinha
400 g de tomates bem maduros
2 pimentões vermelhos grandes
1 cebola grande (metade para o molho e metade para refogar)
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça (opcional, para dar picância)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1/4 de xícara de óleo vegetal (ou azeite de dendê para um sabor mais autêntico)
2 folhas de louro
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de páprica doce
1 tablete de caldo de galinha (opcional, mas usado em muitas receitas tradicionais)
4 xícaras de caldo de frango ou legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha ou coentro fresco para finalizar
Como preparar o arroz jollof passo a passo
1. Prepare o molho base
No liquidificador, bata os tomates, os pimentões e metade da cebola até formar um molho liso e homogêneo.
Reserve.
2. Refogue os temperos
Em uma panela grande, aqueça o óleo e refogue a outra metade da cebola até dourar.
Adicione o alho picado e refogue mais um pouco.
Acrescente o extrato de tomate e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, mexendo sempre.
3. Adicione o molho
Despeje o molho batido na panela, junte as folhas de louro, o curry, a páprica, o tomilho e o caldo de galinha.
Cozinhe em fogo médio até reduzir e engrossar, por cerca de 10 a 15 minutos.
4. Cozinhe o arroz
Lave bem o arroz para retirar o excesso de amido.
Acrescente o arroz ao molho e misture bem para que cada grão fique envolvido no tempero.
Adicione o caldo de frango ou legumes, ajuste o sal e misture novamente.
Tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido tenha evaporado (cerca de 20 a 25 minutos).
5. Finalize
Para quem gosta da versão defumada (nigeriana), aumente o fogo nos minutos finais, deixando o fundo da panela formar uma leve crosta.
Finalize com coentro ou salsinha fresca picada.